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盘点昆明米线种类资讯-【新闻】

发布时间:2021-04-05 16:47:36 阅读: 来源:汽油机厂家

米线是云南的特色美食,在云南的省会城市——昆明,米线常作为早、中、晚餐来吃皆可,品种的选择性大,是绝对的地方美食。    从米线的制造工艺来看,可以分为粗米线和细米线。粗米线也叫酸浆米线,它的制作过程是把大米先用水浸泡、发酵、然后磨成浆,过滤、蒸粉、挤压而成。酸浆米线工艺复杂,制作周期长,是昆明市传统的米线制作方法,也是昆明市本土产的米线。酸浆米线的特点是爽滑、柔软、入味有大米的香味,但不能储存,必须当天吃完。而细米线叫干浆米线,是用大米磨粉直接压制成的,它不算昆明米线,云南省除昆明以外的大多数地区吃的都是干浆米线,特别是过桥米线的发源地红河州。干浆米线可以晒干成干米线,利于保存。但筋骨硬、咬口、缺乏大米的香味、烹煮时也不入味。要说那个好还真不好说,昆明人只吃酸浆米线包括我,而红河人认为米线越硬越好,还是习惯问题。近几年云南玉溪生产出一种水米线,它比干浆米线软滑,但又缺乏酸浆米线的酸味,可以说介于两者之间。  米线按口味分大致可以分为这么几类:过桥米线、小锅米线、凉米线、各种罩帽的汤米线、卤米线、豆花米线。按大类分可以分为昆明米线和非昆明地区(专县)米线。    过桥米线:昆明本土过桥米线首推昆明市宝善街百年老店建新园的过桥米线,其次是建新园东华分店和金碧分店,其他不建议。最传统的过桥米线是一大碗滚烫的汤、一碗米线、一盘生肉熟肉鸡火腿等、一碟韭菜豆芽豆腐皮等小菜分别装着端来。吃时先把生肉放到滚烫的汤里,在依次把熟的肉和鸡放进去,然后放菜,最后放米线,把米线从一个碗挑到汤碗这个过程叫过桥。过桥米线这碗汤非常有讲究,是以鸡为主多种家禽肉骨一起熬出来的,各家都配方保密。从前的过桥米线只有一种标准,后来由于市场需要才发展起来现在各种高端的过桥米线,但吃得最多的还是传统的。  小锅米线:这种吃法只有昆明市有,非昆明地区都没有。做法是用一口特制的小锅,这锅类似带炳的炒菜锅,但比炒菜锅小且深。把一碗量的米线、骨汤、韭菜、豆芽、酸腌菜、鲜磨肉(肉馅)以及盐酱油胡椒味精等调味品依次放到锅里煮,每个锅只煮一碗米线,所以叫小锅米线。小锅米线店你会看到每个厨师同时照顾3-4口锅。最正宗的要算文林街的端仕小锅米线,还有春城路石家巷的铁棚小锅米线,官南路康乐茶叶市场旁官渡小吃的小锅米线,最近发现南亚第一城地下通道香吧岛的小锅米线也不错。如果说过桥米线是家里无法复制的东西,那么在昆明每个家庭都可以做出自己认为最好吃的小锅米线,而且可以根据自己的口味增减配料,我吃过最好吃的小锅米线是芭蕾舞友沙磊姐姐煮的小锅米线,她在里面放了青蚕豆米。  汤米线:汤米线也叫大锅米线是区别于过桥米线和小锅米线的另一款有汤的热米线。做法是米线在开水锅里烫一下,装到碗里加汤、帽子、韭菜、葱、酸腌菜等。这里要说明:米线面条上面的肉类,昆明人叫帽子。昆明的汤米线帽子最常见的有焖肉、炸酱、三鲜、大酥牛肉、肠旺(肥肠和猪血)、脆旺(脆哨和猪血)、鳝鱼、叶子(油炸的猪皮再黄焖)……汤米线首推建新园老店的脆旺米线加叶子最好吃,汤米线除了帽子味道好外,汤是最重要的,所以建新园所有的汤米线都好吃,汤好!  凉米线:所有的米线都是可以生吃的,凉米线是用买回来的米线直接加调料凉拌的,各地的调料不经相同,还是首推建新园的凉米线。昆明地区的凉米线是酸甜味,最重要的调料依然是甜酱油,上面的帽子以焖肉和杂酱为主,辅以青笋丝、红萝卜丝、烫熟的韭菜、香菜等。云南玉溪市的凉米线也很好吃,而云南其他地区的凉米线调味里少甜。  卤米线:是热的干拌米线,没有汤。帽子和烫米线的相同,调料和凉米线的差不多,有甜咸酱油醋盐味精等。在昆明任何一家米线店都有卤米线。  另外,这几年云南其他地方的各种米线在昆明也很火,这些都属于细米线系列。在蒙自当地过桥米线确实好吃。另外蒙自的带皮小黄牛米线这两年如雨后春笋般在昆明兴起;西双版纳地区的思茅米干,这个太有特色了,是在米线上浇稀豆粉;大理的葩肉饵丝米线;弥勒的卤鸡米线等都在昆明有不错的市场;东寺街口的金土锅有相当好的口碑。  昆明凝聚了云南各地区的特色米线,在昆明吃米线可以领略到各地风味,爱吃米线的不妨到云南昆明一游。

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